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删除苹果手机短信记录后，一般情况下是无法直接查看的。短信内容一旦删除，就无法通过简单的操作恢复。但是，有几种可能可以查看已删除短信的情况。
1、iTunes备份：如果在删除短信前使用了iTunes备份手机，那么可以在iTunes中恢复备份，这样就可以找回已删除的短信。
2、iCloud备份：如果开启了iCloud备份功能，并且备份包含了短信数据，那么可以在新的设备上通过iCloud恢复备份来查看已删除的短信。
3、第三方软件：市面上有一些第三方软件可以扫描并恢复已删除的短信，但这需要一定的技术操作，并且存在一定的风险。
关于如何设置防止短信被查看，可以采取以下措施：
1、保护好手机的隐私：不要将手机轻易借给别人，也不要在公共场合暴露短信内容。
2、设置密码或指纹锁：为手机设置密码或指纹锁，确保只有机主才能访问手机。
3、关闭iCloud或iTunes备份：如果不想让他人通过备份恢复已删除的短信，可以关闭iCloud或iTunes备份功能，但请注意，这也会关闭其他数据的自动备份功能。
无论采取何种措施，都无法百分之百保证已删除的短信不被查看，重要的短信内容应及时备份并妥善保管，使用第三方软件恢复数据时，请确保软件的安全性并谨慎操作，以免造成数据损失或隐私泄露。